五汁饮里用到的是梨、荸荠、藕这三样，切块之后榨汁。榨好之后加一步加热，汁就从凉的变成温的。这一步的温度有个边界，过了就变味。

三样分别怎么处理

梨洗掉皮上的浮灰，去核，剩下部分切块。

皮可以不去，去皮之后汁的颜色浅一点，味道也淡一些。想让颜色好看就带着皮，想让味道清楚就去皮，两样不能都要。

荸荠外壳硬，削皮的时候先把顶部削掉，从上往下削整个球。削完冲洗一下，芽眼那圈黑点用刀尖挖掉。

藕先切掉两头，再削皮。

切段之前先泡进水里，藕的断面容易变黑，泡着能少变色，榨之前再捞出来。这一步省掉的话，汁的颜色会暗一大截。

三样切的大小差不多就行，太大绞不动，太碎容易提前氧化。切成一口能吃下的大小最省事。

榨汁的两种做法

有榨汁机就直接榨。三样混在一起下机，不用加水。加了水味道就淡了，机器榨出来的量也比手榨的多。

没有机器就用手动的方式：切细丝之后放进纱布包，在碗里挤。挤出来的量少，但味道比机器榨的浓，一只梨挤完，手上能感觉到汁从布缝里出来的力道。

不管哪种方式，榨好之后都用滤网过一遍，把渣和汁分开。渣的口感粗，留着容易刮嗓子。

榨好的汁要在短时间内喝掉。放久了氧化，颜色变褐，风味也变了。挤出来的汁放半小时和放两小时，喝起来是两回事。

加热到什么程度

加热只是为了去掉凉意，不为了煮熟。锅里的水烧温，把汁倒进去，小火慢慢加热。

看到汁的边缘开始冒小气泡，就关火。这时的温度是温的，喝下去不凉，也没有到烫嘴的程度。

判断温度有个更笨的办法，倒一点在手背上试。温而不烫，就是这一锅该有的样子。

也可以用更简单的办法：把汁倒进碗里，把碗放进热水里温一会儿。不上火，加热到什么程度自己说了算，这一招更稳。

煮沸不行。煮沸之后汁的味道会变，甜味变成熟味，颜色也会深一层，这时候就不叫五汁饮了。

搭配上的一点讲究

单喝这一种汁味道偏淡，可以配一点别的一起，比如温水或者米汤，稀释之后更容易喝下去。荸荠那一部分出粉，想要口感稠一点就多放两枚。

空腹的时候不喝这一种。餐前餐后都不算空腹，喝的时间没有太多讲究。

喝的时候慢慢喝。一口气喝完，肠胃反应比一小口一小口明显。分三次喝完，中间隔一会儿，这一杯的量比看起来要实在。

什么情况这道饮品先别做

发热期间、身体正在不舒服的时候，凉的这一类先放一放，即使加热了也先不要做。

糖尿病人群注意，鲜榨的这类饮品糖分不低，需要算量或者问医师。

荸荠本身寒凉，加热之后会好一些，但脾胃特别敏感的人喝了还是不舒服，就不要勉强。

喝完之后腹部不舒服，或者连着喝了两天胃口变差，停下来。到具备资质的医疗机构就诊，让医师面诊判断。

今天榨好之后，把碗放进温水里温一会儿再喝。喝之前试一下温度，跟体温差不多就合适，凉的就再温一会儿。