山药板栗粥用的是山药、板栗、粳米和红枣这四样东西。用量固定下来之后，煮法里的差别就只在几个处理步骤上。把这几步做对，粥才顺口。

用量照这个数

山药一段，板栗十颗，粳米五十克，红枣三到五颗。这套量按一到两人的份算。做两人份的时候把粳米和板栗往上加，别把红枣加到十几颗。

红枣的数量在这个区间里就行。三颗味道淡一些，五颗甜味足一些，中间几颗的味道最稳。

米和豆类的量不用精确到克，家里有秤就称一下，没有的话按平时盛饭的量给，差别不大。

板栗去皮这一步最费事

生板栗不好剥。多数做法是先把板栗煮一下或者蒸一下，等壳裂开再剥，比生剥省一半时间。

剥完之后内层那层薄皮也要撕掉。皮留在粥里发涩，口感差很多，这一步别省。剥好的栗子仁用手指一捏，皮就下来了。

板栗十颗剥好之后摊开看一下。有发黑的、或者闻着有味道的挑出去。剩下的用手掰成两半，太整颗下锅不易煮透。

粳米要不要泡

粳米提前泡和不泡都能煮成粥。泡过的米更容易开花，粥更稠；没泡的直接煮，米粒分明，粥偏稀。

泡的时间不要长，一般泡到米粒发白、用手捏能捏碎就够了。泡过夜的米在常温下容易发酸，宁愿不泡。

下锅的时候水一次加够，中途不加。水加少了粥太稠，加水之后味道就淡了。加水的量按米和水的比例估，稠稀自己掌握一次就知道了。

山药什么时候放

山药去皮切段，切段比切片省时间。手上发痒的话戴一层手套，或者先蒸一下再去皮，皮烫过之后容易撕。

山药不能煮太久。煮到看不见硬芯、筷子能轻松插进去就够了，再煮下去就化在粥里，捞不出来。

粳米和板栗先下锅，煮到米汤起来之后再放山药。放早了山药就散了，这一条是这个粥最容易失手的地方。

煮的顺序

粳米洗净，板栗掰好，一起冷水下锅。大火烧开，转小火，盖盖留一条缝。

米汤开始变稠的时候放山药和红枣。山药放进去之后搅一下，让它沉到粥里，浮在表面容易煮过头。

小火慢煮，中间搅两三次，粘在锅底的那层刮起来。这一层刮不刮，后面的口感差很多。煮到粥能挂住勺子就可以停。

关火之后盖上盖子焖一会儿，粥会变得更稠，这一段时间不用再开火。

哪些人喝了不合适

板栗和山药都属于不容易消化的东西。脾胃虚弱、大便偏稀的人喝这一类粥要少，喝了不舒服就停。

对坚果类过敏的人注意板栗和相关制品。

糖尿病人群喝粥要算进主食的量里，粥比米饭升糖快，这一点需要自己掌握或者问医师。

喝完之后腹胀、腹泻，或者本来就胃口不好的人，不要连续几天都喝。到具备资质的医疗机构就诊，让医师面诊判断。

明天煮的时候记住两个顺序：板栗和米先下，山药后放。板上有没有那层薄皮，直接决定这碗粥是顺口还是发涩。