百合银耳莲子羹的用量是银耳二十克，百合十克，莲子十克。这三样东西有个共同点，全是干货，全要提前处理。泡发和煮制这两步的差别，比料放多少更重要。

泡发是头一件事

银耳二十克放冷水里泡，冷水最好。水要一次加够，中途不加，泡发之后剩下的水倒掉，换新水煮。

泡发的时间看银耳本身。厚的泡得久，薄的快一些。用手捏一捏，捏起来不再是硬硬的一整块，水已经吃透了，就算够。

泡好的银耳去掉根部那一小块发黄的硬蒂，那部分煮不烂。然后撕成小朵，撕得越小越容易出胶。指甲盖大小的块最合适，再小就成糊了。

莲子十克泡软之后用牙签或者小刀把中间的芯去掉。芯是苦的，去掉之后莲子才发甜。这一步多数人省了，省了之后整锅羹都带苦味。

百合十克泡软之后用手一片一片掰开。掰的时候把中间那层薄皮剥掉，不剥也能吃，口感差一点。掰开的百合边上有点毛边，嫌刺口的话再拿手指捻一下。

煮的顺序

先煮银耳。银耳要煮到出胶，这一步花的时间最长。水烧开之后转小火，盖盖留缝，中间搅一两次，防止粘在锅底。

银耳煮出胶之后，莲子下锅。莲子需要时间煮透，和银耳一起煮会耽误银耳出胶，所以放在后面。

最后小火十五分钟。百合和莲子在最后这一段下锅，十五分钟够它们变软，再久百合就烂了。

关火之前尝一下。淡的可以再煮一会儿，觉得对了就关，羹放凉了会更稠。这一锅的甜味靠莲子和百合本身，没有另外加糖，淡了就多煮五分钟。

怎么判断煮好了

看三个信号。汤勺舀起来能挂住勺子，银耳就出胶了；莲子用筷子一夹就散；百合还是完整的片，没有碎。

三个信号里最关键的是第一个。汤勺挂不住东西，别的都齐了也还是稀的。

羹的稠度靠银耳，不靠勾芡。想让它自然变稠，只能靠银耳撕得够碎、时间煮得够长。急着走的时候煮不出来的就是这一锅。

泡发和存放里的问题

泡发银耳的水不要喝。银耳是干菇类，泡发时如果有杂质和菌丝，会留在水里。

泡好的银耳当天用完，不要留到第二天。常温放一夜之后味道会变。

干货本身受潮的，掰开看断面，发霉有异味的不要泡。泡出来之后闻着有怪味，直接倒掉。

什么情况少喝或者别喝

银耳和百合这类东西性质偏温和，糖尿病人群喝之前要算进当天的量，羹里没有加糖，但料本身就是有热量的。

感冒发热、身体正在不舒服的时候，这类甜羹先停下来，等状态好了再喝。

对坚果类或者菌菇类过敏的人注意。

喝完之后不舒服，或者连续喝了两天胃口明显变差，停下来。到具备资质的医疗机构就诊，让医师面诊判断。

今天泡银耳的时候，捏一捏中间那一段。捏下去没有硬芯、水已经吃透，这一泡就到位了，没到位再泡一会儿。