山药百合大枣粥，五样材料的用量和熬法

山药百合大枣粥一共五样材料，山药九十克，百合四十克，大枣十五枚，薏苡仁三十克，大米适量。性味上这几样并不齐，有偏甘的也有偏凉的，配在一起才不会只走一边。下锅顺序有讲究，薏苡仁最先下，百合临出锅前再放，煮到米粒开花就关火。脾胃虚寒、大便偏稀的人，薏苡仁和百合这两个偏凉的成分要先问过医师。

这碗粥一共五样材料，山药、百合和大枣，加上薏苡仁和大米。用量是固定的：山药九十克，百合四十克，大枣十五枚，薏苡仁三十克，大米适量。材料的性质不一样，下锅的先后顺序也不一样，这几步顺序错了，粥的味道和口感都会差一截。

材料要先处理到能下锅的状态

山药九十克，去皮切块。削皮的时候手容易痒，痒得厉害可以戴一副薄手套；先蒸一下再剥，皮也容易撕下来。切好的山药泡在清水里，防止氧化发色。

百合四十克。干百合要提前用温水泡发，泡到能掰开、里面发软为止；鲜百合洗净就够。泡发的时候水凉了就换一次水，不要硬泡。

大枣十五枚，去核。核留在粥里煮不烂，吃的时候硌牙，提前去掉省事。十五枚是多少，看枣的实际大小，小枣不用凑到这个数，大枣少放一点。

薏苡仁三十克，提前用清水泡开。泡到外壳颜色发白、手指能捏开就够了。没泡直接下锅也行，只是薏苡仁会硬一些，粥不容易熬得稠。

先烧水，水量按大米的量定，一般没过米面两指。薏苡仁最先下，大火煮开转小火。

然后放大米和山药。这两样都耐煮，早一点下锅，山药还能保住块状。切得别太小，煮散了口感就发糊。

大枣和百合最后放。百合煮久了发酸发苦，大枣晚放，甜味才慢慢出来。

全程小火，锅盖留一条缝。粥面起小泡的时候不用老去搅，搅得多了米就碎。煮到米粒开花、薏苡仁变软，这一锅就成了。

中医讲食材讲性味。这五样放在一起，性味上并不齐：山药和大枣偏甘，百合性微寒，薏苡仁偏凉，大米性平。

性味说的是食材本身的偏性，不是吃完之后会怎么样。同一锅粥里既有偏甘的也有偏凉的，这就是配伍的意思，把偏性不一样的东西放在一处，吃起来不至于只走一边。

有一类情况要留意：脾胃虚寒、大便偏稀的人，薏苡仁和百合这两个偏凉的成分可能不合适。这类情况不必硬煮，先请中医师看一下舌象和体况，听听怎么说，再决定这一锅里放不放这两样。煮之前多问一句，比喝完不舒服再回头想省事。

空腹一次喝太多，胃里没有别的东西垫着，薏苡仁和大枣的量集中下去，容易不舒服。饭后喝比空腹喝稳。

薏苡仁偏凉，经期和孕期喝之前先问一下医师。小孩和老人喝，分量要减。

喝完出现肚子发凉或者拉肚子，先停下来观察，不要当成没效果再煮第二锅。连续几次都这样，说明这一锅的搭配不适合自己。

上面说的是材料和熬法，喝多少没定死。一般一个人一次小半碗到一碗就够，山药和大枣捞出来吃掉也算。熬的时候锅里多放点水，剩下的盛进冷藏，第二天早上热一下，热过的粥一次吃完，别反复热。

明天要是有空，重新熬一锅新鲜的更省心。材料便宜，步骤也不复杂。

今晚睡前把薏苡仁泡上，泡到外壳发白能捏开就行。这一步是这锅粥里最容易被跳过的一处，泡开了之后再煮，米才容易开花。