秋天少辛增酸，酸到底指哪些食材

秋天说少辛增酸，指的是口味，不是菜市场的打折区。辛是刺激、往外散的那一类，酸是收得住的那一类，甘味最平。葡萄柚子、柠檬、话梅、山楂、番茄、酸奶这些归在酸，米面薯类和红枣蜂蜜归在甘。脾虚便溏、反酸烧心、牙齿敏感的人不宜多放酸味。判断配得对不对，看喝完之后嘴里还有没有冲劲。

秋天说少辛增酸，指的是口味，不是菜市场的打折区。辛和酸在中医里是五味里的两个方向，秋天的收敛可以从这里入手。酸到底指哪些食材，甘味又怎么配，值得一条条看清楚。

辛和酸分别是什么味道

辛就是刺激、能让鼻子发凉发热的味道。葱姜蒜这类，辣椒、芥末、胡椒也算，再加上酒带来的那股冲劲，都归在辛这一边。辛的共同点是走窜，往外散。

酸指发酸发涩的味道。醋和柠檬，葡萄柚子、话梅、山楂这类，番茄梅子和酸奶的酸味，都在这一类。酸的特点是收得住。

甘指甜味。米面薯类在这一头，红枣、桂圆、蜂蜜，牛奶和甜一点的瓜果也在这一类。甘味最平，不偏任何一边。

中医讲五味和季节的对应，秋天是收获的季节，对应的味道是酸和甘。酸在这里有收的意思。

从秋天的实际体感也能对上：风大、空气干，人容易觉得身上收不住，情绪上容易钻进去，胃口上容易特别想吃点东西。酸味和甘味的东西在口感上偏稳，吃起来不往外冲。

站内提到过的山药百合大枣粥、五汁饮这类，就是以甘味为主的搭配思路，少辛增酸说的是同一张桌子上的另一头。

葡萄柚子这类，酸度清楚，买回来先掰一瓣尝尝，太酸或太甜都不挑。柠檬皮厚的比皮薄的耐放，切开之后半天就干。

葡萄、话梅、山楂这类，除了酸味还带一点甜和涩。涩是果皮带来的，洗干净，皮厚的可以削掉。

酸味调料最容易被忽略。醋拌菜、醋熘菜、蘸醋的饺子，酸味来得快。空腹喝醋的人容易觉得胃里烧，这一类要避开空腹。

常见配法是一酸一甘放在一处。甘这边也有分别：米面薯类的甘最平，喝下去不抢味；红枣、桂圆、蜂蜜这类甘里带一点黏性，量大了容易腻。

配的时候有一个好用的判断。先尝一口单味的酸，觉得冲，就往甜的那头多放一点。加完还是冲，说明酸本身选得太尖，换一种酸再说。

胃酸偏多、有反酸烧心症状的人，酸味多的东西会加重这类不适，尤其空腹的时候。这类情况不必硬跟秋天凑热闹。

牙齿敏感或者有龋洞的人，酸的别直接咬着吃。水果可以饭后吃，先喝两口温水漱一下，比空腹吃水果舒服。

服用某些药物期间，酸味可能影响吸收，具体看药盒上的说明或者问药师。这类问题不问清楚自己猜，容易耽误。

有一个很直接的判断：喝完这一壶之后，嘴里是不是还留着一股冲劲，鼻子有没有发凉。如果有，下次把酸味的那头减一半，甜味多放一点。

还有一个更笨的办法。连着喝三天，每天记一笔口感，第二天就能比出来。不需要称量，也不用记配比，写偏冲、刚好、太甜三个词就够。

今晚先拿出一味酸味的东西，泡一壶只放酸味的水，不加任何东西。喝一口记住那个酸度，明天再往里加甜味。这一步单独走一遍，后面的配比就好定了。