饮食营养 · 第 5 页

知道自己过敏的人点外卖，最难的不是选哪家，是问不出口，也怕对方答不上来。含麸质谷物、甲壳类、鱼类、蛋类、花生、大豆、牛奶、坚果，这八类是标签上都要提示的。问具体原料比问有没有过敏原有用，共用油锅和共用勺子问出来比配料表更有价值。

配料表短的不一定好，长的一定不干净，项数说明不了什么，排在第一位的成分才是要看的。糖和油常见的别名有各自的写法，藏的位置也不同：一部分在配料表里能直接看到，一部分在营养成分表的数字里。这篇教的是怎么找出这两项，而不是把配料表当成及格线。

零添加、纯手工、古法秘制，这些词在包装上比配料表显眼得多，判断它们可不可靠，要看背后有没有对应的信息。标签上必须有的几项是能核对的，宣传词不属于这一类。哪些词没有对应的核查办法，看到这些词时正确的做法是什么，以及到店吃现做的情况怎么判断。

冰箱里每一格温度都不一样，靠近后壁和底部的东西更冷，门格因为开关频繁最不稳。把熟食放上层、生肉放下层并用容器接着汁液，果蔬放抽屉，需要频繁拿取的放门格。塞太满会让冷气循环变差，实际温度比刻度高，这一条比把温度调低更管用。

米饭粒状，表面附着点多，散热快；带汁的菜内部散热慢。这两条路的薄弱环节不一样，所以冷藏起来要分开对待。带蛋白质和油脂的菜比清炒素菜更该早吃掉，剩饭的正确处理是摊开，还有炒饭这条比微波更对路的复热方式。

反复解冻再冻回去，风险不在冻的那一步，在两次之间常温放置的那一段。分装冷冻是唯一可靠的办法，按一顿的量分小份，每份只冻一次。解冻方式有讲究，冷藏室移出来、微波炉、密封袋泡冷水各有各的注意点，常温解冻最不该用。这篇把每一步该怎么做说清。

带饭最难办的是中午那一顿，饭盒拎到公司是热的还是温的，差别不小。保温靠的是延缓降温，凉了之后的复热要点是热透和均匀，微波炉中途搅拌一次比多打半分钟有用。带汤的菜和带骨的菜各有各的麻烦，本文把一条时间线上每个环节该做什么说清。

精炼程度高的油烟点高，能扛煎炒，需要香气的油不参与加热，出锅前后加。家里常备两三种按用途分开用就够了，不用囤五六种。炸过的油滤掉残渣之后短期用于低温炒菜还行，反复高温和已经有异味黏稠度变了的就别再用。开封后的油避光避热密封，一周之内用完最稳。

很多人以为便当减不下来的原因是食材配比，格数和尺寸也参与其中。分格把整顿饭拆成几段进食，透明容器让人看见剩了多少，而一份过量的饭装在大饭盒里看着就是少的。给出一组选盒子和装盒的判断方法，以及便当替代不了的部分。

周末集中做一周的菜，菜蔫掉的原因不是没处理好，是存放的顺序不对。哪些菜放进冰箱晚一点就变样、青菜和肉为什么不能压在同一格里、微波炉加热时绿叶菜要最后下，这几条按顺序做到，带饭的午饭就能保住大部分口感。

一顿吃撑，多数人当成一次性的难受，几个小时就过去了。麻烦在于吃得频繁。胃被撑开、胰腺超负荷、肠道通透性变化，这些反应跟全身炎症状态连在一起，短期一次看不出来，反复发生才变成负担。这篇讲吃撑之后身体上先后发生了什么，以及怎么调整，附上什么情况该及时就医。

热量摄入减少约四分之一，衰老速度会慢下来，这个结论来自小鼠实验，不是人身上试出来的。论文里的数字和网上流传的那几个说法之间，差着一整段没人替你走完的距离。这篇讲清那项研究说了什么、没说什么，以及在自家厨房里能落地的做法是哪些，以及哪些人不适合压低饭量。