带饭最难办的是中午那一顿。饭盒拎到公司是热的、温的还是凉的，差别不小。这里的关键在于保温和复热是两件事，保温是延缓降温，复热才是让食物回到热透的状态。
保温盒的原理是慢，不是热
保温盒做的事情是延缓降温，不是保持滚烫。判断它靠不靠谱，看过了多久还在一个什么温度上，而不是它刚装进去有多热。
现实里保温盒的表现差距很大。密闭性和保温层好的，几小时后还温热；薄的、盖子松的，一个上午就凉透了。装满的保温好，剩三分之一的最容易凉，因为空气是导热的。
更稳的做法是用完之后回到冰箱或者办公室的暖气边上，而不是留在桌上一整天。
时间线上的几个动作
家里装盒之前彻底热透，装盒动作要快，盖紧。
到了公司，如果离吃饭还有几个小时，把饭盒放在阴凉或者有暖气的地方，别留在正对着窗、空调出风口或者阳光直射的位置。
微波之前把盖子打开或者留缝，带汤汁的尤其要留，不然会溢到机器里面。
微波炉加热的三件事
第一是中途搅拌一次。微波是从外向里加热，中间那一坨往往还是凉的，尤其是米饭和带汁的菜。中途翻动一次或者转半圈再打一次，差别很大。
第二是热透，不是热到烫嘴。汤汁滚起来、米饭全热、块状食物中心没有凉的芯，才算到位。
第三是热完等一两分钟再拿出来。食物内部温度还在往上走，趁这几分钟是均匀的。
带骨的、带壳的、带铁签的不能直接进微波，这类要先去掉。
没有微波怎么办
公司有微波就用微波，均匀是这个方式的优势。
没有微波可以用热水浸泡的焖烧杯一类的方式，温得慢一些但不用看管。焖烧杯提前用热水烫一下，预热的效果比直接冷杯焖好。
热好的饭在饭盒里放着，到中午那顿饭吃完之前不算问题，但放一下午就不要再留。
凉了才热可以吗
凉的饭热透是可以的，前提是它在这之前一直待在冷的地方。在桌上放了一天的那盒，中午热透也不建议吃，时间比温度更重要。
温度和安全是两件事，两件都要满足。热透解决温度，一直待在冷的地方解决时间。
打包和带饭的注意事项
绿叶菜和带汁的菜分格装，汁水少一点。这个上一篇说过，重复一次是因为这一步对复热影响最大：汁水多的菜在饭盒里泡了一路，热的时候更咸，凉了之后更容易有味道。
米饭和菜分开格，不要混在一起。米饭吸汁之后变黏，复热更难。
凉拌菜不适合带，生熟要分开，生鲜不放。
吃出问题
带饭吃出来持续腹泻、呕吐，或者发热不退，到医疗机构就诊。
公司没有条件热透、只能吃凉的，比冒风险吃更不划算。可以在工位备一小瓶热水，加上焖烧工具。
老人、孩子、有慢病在身的家人，带饭这件事上更别省步骤。
明天带饭可以做的一件事
装盒之前把盖子打开一条缝看看，摸着热不算热透，要烫手才算了。
中午微波的时候，中途记得搅一次。
