砧板这个物件，用的时候几乎不去想它，等到发黑、有味、发霉了才扔。问题是木头和塑料都容易在这些信号出现之前很久就已经用不了了，判断的标准不是难看，是刀痕的深浅。

真正的坏在刀痕上

砧板表面被刀切出的每一道痕，都在改变它的表面状态。新的时候表面是平的，切出来的痕浅浅的，随着使用，浅痕连成片，慢慢形成沟和脊。

沟槽一旦形成，清洁就失效了。水冲过表面能带走一部分东西，沟槽底部留着的是水冲不到的地方，食物碎屑、色素、油脂慢慢积在里面，木头吸进去之后颜色就变了。

判断够不够该换，看两个东西：沟槽有多深，能不能抠出来。手指顺着砧板表面划过去，能明显感觉到凹凸不平、有一段一段的小坑，这些地方已经藏不住了。抠一下沟槽底部，能抠出黑色的东西，就是明确的信号。

还有一条更直观的：看颜色。均匀的深色是正常的，斑驳的、局部特别深的、发黑的斑点混在一起，说明局部已经渗进去了。

木头和塑料不一样

木质砧板的好处是有一定弹性，能保护刀刃，吸水，重量沉。缺点是吸水，所以更容易藏东西、发霉、发黑。

塑料砧板不吸水、颜色浅、能进洗碗机，缺点是刀痕切得深，高温或者刀刃划得多，塑料会老化变粗糙。

塑料砧板还有一个特征：表面出现一道道明显的深沟，比木头的更明显，因为它不会自己闭合。有些塑料板会出现局部变薄甚至有小孔，那块就别用了。

竹质和木质接近，密度高一点、吸水少一点，寿命比普通木头长。合成材质的板子（比如塑料里带硬质纤维的那种）介于两者之间，耐得住高温和刀痕，是目前比较省心的选择。

金属砧板耐用性最好，但伤刀，而且滑，不适合用来切大部分食材。把它当成专门处理某种东西的专用板，不要当主力板。

旧板还能不能救

木质砧板可以用刨子把表面刨掉一层，等于把沟槽连同藏进去的东西一起去掉。刨完表面重新变平，用起来跟新板差别不大。这是木板的独有办法，塑料板刨不动。

木板还能用盐水煮的办法处理一下：接一锅水放盐，把板放进去煮，水没煮开之前把板取出来晾干，反复几次，能去掉一部分味道和表面渗进去的东西。这个方法对改善异味有用，对深沟槽的清洁作用有限。

如果砧板已经变形，中间凹下去、或者一头翘起来，说明内部结构已经松了，这时候怎么清洁都撑不了多久，该换就换。

发霉的木板，霉斑面积大、颜色发绿发黑、有明显霉味的，也别舍不得。一块发霉的砧板，切出来的东西都要沾上那股味，实质上是在污染食物。

怎么用能慢一点到这一步

分两块是最有效的一招。一块专切生肉、鱼类、海鲜，一块专切蔬菜、水果、熟食。哪怕生熟都切，生的那块板可以旧一点，蔬菜那块板能多撑很久。这一招直接把损耗分摊掉了。

生熟分开不是为了讲究，是为了不让生肉的汁水和碎屑一直落在同一块板上。板面保持干净，藏东西的速度会慢很多。

用完及时洗、立刻立起来晾，不要平放着不管，也不要两块板叠在一起。平放在潮湿的地方，是木板最快变形的做法。

切的时候不用力过猛。木头够软，不需要狠狠剁。刀口钝了更伤板也更危险，钝刀要用力切，很容易在板上剁出深坑。菜刀钝了就磨，磨过的刀切出来的痕浅得多。

厨房里其他的板和布

厨房里还有几个地方藏着同样的问题。冰箱里的熟食切板、水果和生肉共用的那块板，还有烤盘、烤网、抹布和餐垫。这些都是跟食物直接接触的，检查的时候一起看。

抹布尤其容易藏东西。用完的抹布要洗透、展开晾干，不要团起来塞在洗手池下面或者塞在盆里，湿着闷着最容易长味道。

筷子、勺子这类直接进嘴的东西，也要一起看。竹筷用久了会长黑斑、木刺，掉渣了就换。

厨房里的这些小物件有一个共用的判断标准：看到明显藏不住东西的地方就换，别等到出事。成本都不高，但省下来的麻烦和担心更多。