挑柚子先掂重，同样个头沉的水分足，再按肩部和底部，硬实回弹的皮薄肉紧。剥开后发苦多数是白瓤和筋膜，果肉发褐渗水带酒味就别吃了。整个柚子放阴凉通风处，两周左右问题不大；剥开的密封冷藏，一两天内吃完。柚子皮入菜前先削白瓤，再泡水或焯水去苦。柚子糖分不低，一次两三瓣比较合适，长期服药的人吃前先问医生或药师。

挑柚子先上手掂：同样个头挑重的

柚子皮厚，光看外表很难看出水分够不够，最省事的办法是掂。挑两个个头差不多的，一只手各拿一个，沉的那个多数情况下水分更足。皮薄肉实的柚子，同样体积会更压手；掂着发飘的，剥开常常是一层厚皮包着干瓤。

掂完再按。用拇指按柚子的肩部和底部，硬实、按下去能回弹的，皮下果肉一般紧实；按着发软、按出一个坑弹不回来的，要么熟过头，要么放了太久失了水。

表皮挑光滑细腻的，毛孔粗大、坑坑洼洼的皮厚，出肉率低。最后凑近闻一下，成熟柚子有股清香，闻着没什么味道的多数还没到最佳口感，买回去能放，想当天吃就换一颗。

柚子的上市季拖得长，从秋天一直排到冬天。多数情况下，霜降前后上市的柚子比刚下树的好吃一些，酸味退得差不多了。网购的到货先掂重量、看表皮有没有磕碰破皮，破皮的放不住，挑出来先吃。

剥开发苦，先分清是哪一种苦

柚子的苦味多数来自白色瓤层和裹着果肉的筋膜，白瓤没撕干净的地方尤其苦。果肉本身酸甜、只有外层发苦，这是正常的，把筋膜撕干净再吃就行。

红心柚的瓤呈粉红色，是品种特点，跟变质没有关系。要留意的是另一种情况：果肉发褐、渗水、闻着有酒味，这一瓣别吃了，多半是磕碰伤或者放久了在发酵。

剥开发现果肉干瘪、一瓣瓣发硬没汁水，说明这颗柚子已经失水，可能是采摘后放得太久。这样的柚子谈不上安全问题，但嚼起来发渣，所以买回来的柚子别拖太久才开，早开早知道，想退换也来得及。

整个的和剥开的，存法不一样

没剥的柚子，厚皮就是天然包装，放在阴凉、干燥、通风的地方就行，多数情况下放两周左右问题不大。不用套塑料袋，闷着反而容易长霉斑。也别挨着暖气片或者让太阳晒到，温度高失水快。

剥开的就是另一回事。果肉露在空气里水分跑得快，吃不完的掰成小瓣装进保鲜盒，放冰箱冷藏，最好一两天内吃完。放久了表面发干发暗，口感差别很明显。

家里人口少的，一次买一两个就够。柚子耐放，但风味也在慢慢往下走，一次囤一堆，排在后面吃的那几个，口感多半不如先吃的。

有人把剥好的柚子肉放冷冻，解冻之后瓤会发软出水，当冰凉小食直接吃可以，想还原新鲜口感的多数会失望。

柚子皮想留着用，先把苦味处理掉

柚子皮能做的事不少：切丝泡水、加糖熬柚子皮糖、炖肉时放两片解腻，都是家常做法。苦味几乎全来自皮内侧那层白瓤，想留着用，第一步用刀把白瓤削薄，只留黄色的外层。

削完还有苦味，就用水反复处理。不赶时间就冷水浸泡几个小时，中途换几次水；赶时间就焯水，煮开两三分钟捞出来过凉水，再泡一遍，苦味基本压得下去。

动手之前先把皮洗干净。市面上不少柚子表皮打过蜡或者做过保鲜处理，用温水加一点盐把表皮搓洗一遍，冲净再削。打算泡水或者入口的，这一步别省。

一次吃多少，哪些人要留意

柚子糖分不低，果肉又好剥，看电视时一瓣接一瓣很容易吃过量。没有统一的一天几瓣的标准，按自己的饭量和血糖情况定比较实际；常见的一个做法是把柚子当两餐之间的加餐，一次吃两三瓣，剩下的收进冰箱。

胃容易反酸的人，空腹大量吃酸味重的柚子可能不舒服，挪到饭后吃多数情况下更稳妥。长期服药的人还有一条要留意：柚子跟一部分药物存在相互作用，这是公开的科普共识，吃柚子或喝柚子汁前，先问一句医生或药师，拿不准就先不吃。

市面上常见的还有西柚，个头更小、味道更苦。药物相互作用的提示多数围绕西柚展开，国产柚子这方面的公开资料少一些，稳妥的做法是一样的：正在长期服药，就都先问一句，别只盯着品种区分。