自己打的豆浆怎么才算煮熟：泡沫、火候和喝不完怎么放

豆浆加热到八十到九十度就会涌出大量泡沫，看着像开了，其实还没熟。泡沫起来后转小火，等泡沫散掉、豆浆真正翻滚，再接着煮十分钟。豆浆机打好的，说明书没写能直接喝，就倒进锅里重煮一遍。喝不完的趁热装瓶冷藏，一天内喝完，第二天要重新烧开。

泡沫涌上来，不等于煮开了

干豆加水，倒进锅里开火。锅沿很快堆起一层白泡沫，有人这时候就把火关了，盛出来喝。豆浆还是生的。大豆里的皂苷一受热就起泡，八十到九十度时泡沫最多，样子和沸腾看不出差别，温度却差着一截。

没煮透的豆浆里带着胰蛋白酶抑制剂这类东西，得靠足够的高温才失活。喝下去之后，多数人半小时到一小时开始恶心，肚子发胀，接着拉肚子。有人形容嗓子发干发涩，也说不出别的不舒服。

分辨真假沸腾有个笨办法：看泡沫底下的豆浆本身有没有在翻。泡沫堆得高、中间只有零星小泡，是假沸；泡沫塌下去，中间持续翻大泡，才算真开。

泡沫涌起来的第一件事是转小火。火大容易溢锅，溢出来的都是没煮透的浆。锅沿浅的，把锅铲横在锅口，泡沫顶到铲子上就塌回去。转小火后用勺子在锅底慢慢推，糊底多半发生在这几分钟。

疾控部门给的说法是，沸腾之后继续加热五到十分钟；几个地方市场监管部门和疾控的科普都取十分钟往上。这十分钟里泡沫会一点点消下去，豆浆重新翻滚起来。锅大、浆稠的时候多搅几下，上下温度才均匀。

加糖放在关火之后。糖早下锅容易糊底，也尝不出甜淡。

一体机从磨浆到加热一次做完，省事。机器停的时候，锅内温度不一定到一百度。有测试发现部分机型煮完只到九十度上下，正好停在假沸那一段。

说明书上写明可以直接饮用的，按说明书来。只写加热、没写煮熟的，倒进锅里再烧开，滚上十分钟更稳妥。给老人和孩子喝的，多这一步不吃亏。

机器用完立刻洗。滤网和杯底的豆渣放上两三个小时就开始变味，下次打出来的浆容易带酸。早点摊上的豆浆多半是大锅滚出来的，买回家放凉了，喝之前再烧开一次。

干豆和泡豆的水按一斤豆五斤水放，泡到豆子掰开中间没有硬芯。冬天十几小时，夏天热，四五个小时就够，中间换一两次水。水面起沫或者闻到酸味，整盆倒掉，别舍不得。

打浆时按湿豆的九到十倍加水，这个浓度接近早点摊上的口感。想喝浓的少加水，浆一浓更容易糊底，火要压得更小。滤出来的豆渣别扔，拌进面糊里烙饼，比纯面粉的香。

常温下两小时是上限。有实验测过，自制豆浆在室温放六小时，菌落总数能到刚做好时的三十倍以上。喝不完的趁热装进干净带盖的玻璃瓶，瓶子和盖子先用开水烫过，凉到不烫手就进冰箱，冷藏别超过一天。

第二天喝之前要重新烧开，滚几分钟，只温一下不算。保温杯不适合长时间装豆浆，温度卡在温吞那一档，细菌长得最快。瓶子放在冰箱靠里的位置，门上那层温度波动大。

闻着发酸，倒出来有絮状物，表面结的那层膜发黏，直接倒掉。加糖盖味这招不管用。

喝豆浆胀气的人不少，可以先从半碗试起，看当天反应再决定加不加量。对大豆过敏的不喝，这条没有商量余地。学龄前的孩子一次小半碗就够，别拿豆浆当水喝。

肾功能不好的人，一天的蛋白质总量要按医生给的数算，豆浆也计入其中。有痛风或者尿酸偏高，喝多少、喝多浓，问过医生再定，别照别人的经验来。

日常喝的量，一杯两百五十毫升上下就够，配着主食当早餐饮品。拿它替掉一整餐的菜和蛋，蛋白质是够的，别的就单薄了。