「这家十分钟就上菜，肯定是加热出来的。」这句话在饭桌上很常见。可出餐快这件事本身，说明不了太多。真正有参考价值的是另一件事：这速度稳不稳。
时长只能算一条
从点单到上菜十分钟，后面可能有几种情况：厨师现炒，但只做两三道固定的菜；菜提前做好放在保温设备里等着；或者拿到加热包装加热一下再倒盘。这三种都可能是十分钟。
把这三种混成一句「预制菜」，判断就错了。厨师现炒三道菜和加热十道菜，出餐时间可以一样。
能说明问题的是稳定性。同一时段去三四次，每次都是十分钟上齐，说明这家店的出菜流程被控制住了。至于靠什么控制住，猜测没用，得看别的。
后厨里能看到的
有玻璃窗或者开放厨房的，顺着传菜口看一眼就能看到不少东西。批量蒸箱、加热台、冷藏工作台，这几样设备的数量比灶台的多少更能说明出菜方式。厨房面积不大却能供出几十道热菜，出菜一定是分批出的。
更直接的线索是包装。开袋、倒盘、封口这几个动作如果出现在传菜口，一份菜的来路基本就清楚了。
看不到后厨的快餐店，可以留意前台或者橱窗。菜是整盘端出来，还是从标准盒里分装的，看两三次就有印象。这个印象靠的是细节：盘子边缘有没有油汤飞溅的痕迹，菜叶有没有塌下去，这些骗不了人。
菜单跨度更能说明
同样一家快餐店，一个菜单七八个菜，另一个七八十道菜。跨度小的时候，后厨备料和出菜都容易做稳；跨度大的时候，多数菜品不可能都在高峰期现做。
跨度还要看跨的是哪一类。只有凉菜和小碗菜的多，说明不了热菜的情况。热菜、汤、炒饭炒面都摆出来，那才是产能紧张的表现。
菜单上写「现炒」不算数，写的是「招牌现炒」「锅气十足」也不算数。看一周里这个招牌菜是不是每次都在售，缺过几天，比看招牌上的字有用。
直接问最省事
问店员「今天这个是现做的还是加热包装的」，多数店会说实话。回答得含糊、或者说两边都算，这才是值得留意的信号。
三个信号放在一起才有参考价值。单独拿出任何一条，例外都很多：出餐慢的店可能在炒现菜，品类多的店也可能分几档处理。
别把辨别当成吃饭的唯一标准
就算是加热包装的产品，蛋白质和蔬菜本身的营养还在。真正需要担心的是钠和脂肪的总量，这个靠营养成分表判断，跟是不是现做关系不大。
长期靠快餐和预制菜吃饭的人，留意一下自己每天的钠摄入量更实际。吃出来持续腹泻、呕吐，或者发热不退，及时到医疗机构就诊，别自己扛着。
老人、孩子、孕妇和需要控制慢性病的人，对预制菜的依赖越少越好。这不是辨别的事，是搭配的事。
