拿到一盒预制菜，很多人直接翻到营养成分表看热量。两个表分工不一样，看反了容易得出相反的结论。配料表说里面有什么，营养成分表说每 100 克里各有多少。
两个表分工不同
配料表里的成分按含量从多到少排。排在前面的白砂糖、植物油、淀粉，本身就说明了口味来源。一盒菜的前三位里有两项是淀粉类的东西，它的饱腹感和营养密度就要打个折扣看。
顺序只说明含量高低，不说明好坏。排第一的如果是肉，那这盒菜的肉含量确实高，不用猜。
营养成分表上列的是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。这些数字几乎都是按每 100 克算的，一盒算几份要看净含量。这一条没弄清楚，后面的比较全都对不上。
先看钠那一列
预制菜为了口感，盐、酱油、味精、蚝油都用得足，钠的含量通常明显高于同等分量的家常菜。这一列最值得先看。
看的时候别停在每 100 克那个数上。要看每份那一行，如果包装标了每份的量，直接用那行数字。一盒净含量是多少克，这一盒是一份还是要吃两到三份，算出来才是你实际吃进去的量。
一顿吃两盒，钠就是两倍。这一点比包装上任何一句话都实在。
配料表上还可以看出用的是哪种咸味来源。酱油、蚝油、豆瓣酱、复合调味料排在前面，钠的量通常不会低。
再看脂肪和碳水
脂肪那一列数字高，多数和油炸、肥肉、五花肉这类原料有关。这类菜一天吃一次问题不大，天天吃就要往回收。
碳水化合物那一列容易被漏掉。土豆、藕、玉米、山药在成分表里都算碳水，吃着不甜，但重量都在这一列里。
蛋白质那一列偏高不算问题，多数预制菜靠肉和蛋支撑，蛋白质本来就给得多。
能量那一列是把蛋白质、脂肪、碳水三项算在一起的结果。一盒热量高，未必是脂肪多，可能是油和淀粉一起多。这时候要回来看单项。
还有一列容易被忽略的是配料表里的甜味来源。白砂糖、麦芽糖浆、浓缩果汁排在配料表前段的时候，这盒菜的碳水里有相当一部分来自糖，不全是主食里的淀粉。吃完想再吃点甜的，可能就来自这里。
一个能照着做的顺序
配料表看前三位，成分表看每份的钠，加起来看脂肪。三步花不到一分钟，比看包装上的宣传语有用。
几个同类的产品摆在一起比，同类比同类才有意义。拿一个清蒸类和油炸类比钠，结论会误导人。
需要控制钠摄入的人，买回来先算这一顿的量，心里有数之后再决定吃多少。家里有需要长期控钠的人，这个习惯值得固定下来。
具体该吃多少钠、每天总量控制在什么范围，按医生或营养师的意见来，不要照着别人的数字套。
吃预制菜之后出现持续的腹泻、呕吐，或者有其他不适，及时到医疗机构就诊。老人、孩子、孕妇、正在服药的人和慢性病患者更要留意身体反应。
