保质期是厂家在包装完好、按标注条件存放的前提下，对风味和品质作出的承诺，过了日期不等于东西立刻变质。能不能吃，先看包装有没有鼓包渗漏、气味有没有变哈变酸、状态有没有发黏结块，再想想当初是不是按要求存放的。常温干货过期不久多数情况下还能吃，冷藏即食、生鲜和婴儿奶粉过期就别冒险。开封之后保质期作废，日子要重新算。

保质期承诺的是什么

包装上印的保质期，是厂家承诺在这个日期之前、按标注的条件存放，风味和口感处在最佳状态。它说的是未开封的整件食品，前提写在包装上：避光、阴凉、冷藏，哪条都得照办。条件不满足，这个日期就不作数。一盒标着保质期七天的鲜奶，在暴晒的后备箱里放一下午，日期没到也可能已经坏了。

反过来讲，日期刚过也不等于东西立刻不能吃。保质期管的是品质最佳，多数情况下离「安全出问题」还有一段余地，这段余地在常温干货身上长，在冷藏即食身上短。差别有多大，取决于食物的水分、酸度和包装方式，这也是为什么同一包饼干和同一盒豆腐过期三天，结局完全两样。

过期的东西，先过这四关

第一关看包装。胀袋、鼓盖、罐身锈蚀、袋子渗漏，任何一处出现就直接处理，不用再开。罐头盖子微微凸起、真空袋变得松软鼓起，说明里面可能进了气，这种变化出现在肉制品和低酸罐头里尤其要警惕。

第二关闻气味。油脂变哈、奶制品发酸、坚果带股闷味，都是变质的直接信号。有些变质是闻不出来的，所以气味正常不等于一定没事，气味不对则一定停手。

第三关看状态。粉剂结块受潮、液体分层浑浊、表面发黏起丝，都在提醒存放条件出过问题。长了霉斑的东西，别抱着切掉坏的部分继续吃的想法，霉菌的菌丝会往食物内部走，看得见的只是冒头的那部分。面包、奶酪、水果一旦见霉，整块处理掉更稳妥。

第四关想存放，这一关最容易被跳过。同一包东西，一直在阴凉柜里和一直在窗台晒着，过期的含义完全不同。它也最能解释为什么别人吃过期食品没事、你吃完就闹肚子：日期相同，路过的环境不同。四关里有一关不过，就别再犹豫；四关都过，再看它属于下面哪一类。

哪些品类宽，哪些从严

宽的一侧是水分低的常温食品。饼干、挂面、罐头这类，过期一两周多数情况下品质变化有限，过完四关可以自己拿主意。白砂糖、食盐、蜂蜜本身就不利于微生物生长，保存得当放一两年也难坏，顶多结块，掰开照用。

冷冻食品单说一句。低温只是让微生物停摆，油脂照样在慢慢变哈，冻肉放到标注期限之后一两个月，过四关也未必闻得出问题。家里冷冻室塞得满的，按日期倒着吃，新进的往里放，先吃的拿外面。

严的一侧是冷藏即食和生鲜。巴氏奶、豆制品、凉皮鲜面、生肉水产，过了日期风险上升得快，别靠感官去赌。冷藏柜断过电、门开得频繁，期限还要再往前缩。

有两类没有任何商量余地。婴儿配方奶粉过期不喂，给老人病人代购的特殊医学用途食品同样按标注日期严格执行。这两样出问题，代价和省下的那点钱完全对不上。

开封之后，日期重新算

包装一开，保质期就作废了，接下来的日子按家里的条件算。多数罐装奶粉标着开封后四周内用完；食用油开封后接触空气会慢慢氧化，三个月内用完比较稳；干货里干木耳、香菇密封好能放很久，受潮了就得缩短，摸着发软闻着有味就该扔。米面生了虫说明密封防潮没做到位，筛一筛还能吃，但同样受潮结块、有哈味的就别留。

放冰箱不等于进了保险箱，低温只是让变化慢下来。拿不准一袋东西开了多久，贴张写了日期的胶带，比翻记忆可靠。下次囤货时也可以顺手做一件事：把保质期近的挪到柜子外沿，先吃近的，后吃远的，很多「过期扔掉」从头就不会发生。