剩菜放冰箱：两小时内放进去，能留几天，怎么热

做好的菜在室温别超过两小时，趁热分装进浅盒，放在冷藏室中层靠里。家常熟菜留一到两天，带肉的荤菜不超过三天，米饭一天内吃完。复热要整体热透，同一份只热一次。绿叶菜、海鲜、泡发的木耳银耳都不留。出现发黏、酸味或者盖子鼓起来，整盒扔掉。

出锅到进冰箱，中间只有两小时

菜离火那一刻就开始计时。多数情况下，熟食在室温里不要超过两小时。气温过 32℃ 的天气，这个时间缩到一小时。两小时从出锅算起，不算你吃完的时间。摆上桌聊了四十分钟又端回锅里热一遍，计时也不会重新开始。

有几类菜不适用这条时间线，直接当顿吃完：凉拌菜，切开的西瓜和哈密瓜，生食的虾蟹，还有奶油蛋糕这类含蛋奶的甜点。它们没经过彻底加热，细菌本来就带着，冷藏只是让细菌慢一点长。

闻着不坏不等于没坏。不少致病菌繁殖的时候不产生明显气味。等闻到酸味，数量早就不是刚开始的水平。

一大锅汤放在灶台上晾到半夜，是最常见的做法，也是最不该做的。自然凉透那两三个小时，正好落在细菌最活跃的温度区间。趁还烫手就分装，装进浅一点的保鲜盒，摊开面积大，降温快。盖子先别扣死，等到不烫手再盖严放进去。

汤一定要分小份。整锅端进冰箱，外层凉了，中间还是温的。按一顿的量分开装，吃的时候取一盒，剩下的继续待在里面。

放的位置也有区别。冷藏室中层靠里温度最稳，门架开合最频繁，温度起伏大，牛奶和剩菜都别放那儿。生肉放最下层并且密封，熟食放上面，防止汁水往下滴。

家常熟菜冷藏一到两天。带肉的荤菜不超过三天。清汤两天。米饭单独算，一天内吃完，吃不完就分袋冷冻，别冷藏到第三天。分成小盒的比整锅的能多放半天，因为它凉得快。

盒子上贴条胶带写日期，比记在脑子里可靠。冰箱里同时躺着三盒长得差不多的东西，日期是唯一还能用的线索。

低温只是让细菌长得慢，不是让它停下。放了一周的炖肉，颜色和气味都可能没变，风险已经不在原来那一档。

汤要煮沸以后再滚一到两分钟。微波炉加热中途取出来搅一次，让中心也到温度，取出后放一分钟再吃。表面冒热气、中心还是凉的，这种情况在厚块的肉和压实的米饭里很常见。

吃多少热多少。一盒热了吃一半，剩下的一半明天再热，等于给细菌多留一次机会。同一份菜加热不超过一次，这条比热到冒气更要紧。

凉菜不复热，也不隔夜。拌木耳和拌黄瓜做的时候没经过高温，放一夜再吃，没有能依靠的安全边界。

绿叶菜放过夜，亚硝酸盐会往上走。吃一次不至于出问题，但省下一盘菜换来的是没必要的暴露，家里有小孩和老人时更划不来。菠菜、小白菜、油麦菜这一类，当顿吃完最省事。

海鲜和河鲜不适合隔夜。泡发过的木耳和银耳也不要留。没熟透的鸡蛋同理。银耳汤放久了风险比一般甜汤高，煮多少喝多少。

相对耐放的是炖肉、卤味和根茎类。卤味再吃之前要重新煮沸，微波炉转一圈不算。

表面发黏，挑起来拉丝。闻着有酸味或者馊味。汤汁浑浊起泡。这三样里出现任何一样，整盒扔掉，不要刮掉表面接着吃。

盖子鼓起来的，也别打开尝。涨袋说明里面已经在产气，尝一口判断不了什么。

冰箱每周擦一次，温水加少量洗涤剂，擦完擦干。冷藏室里放一个温度计，比面板上的档位数字可靠。多数家用冰箱要稳定在 4℃ 以下才算合格，放七分满、留出风道，冷气才转得动。

最后还是回到做饭的量。两个人做三个菜，剩是必然的。少做一个菜，比记住一整套保存方法更管用。