很多人家是这么做的：切完生鸡肉，把砧板冲一下水，接着切黄瓜。看起来做了处理，实际这一步几乎不算防护。生肉表面带出来的液体没有被洗掉，砧板上的刀痕里还留着上一次的痕迹，中间那点冲水什么也没改变。

污染一共有三条路

第一条是工具。生鸡、生鱼、生肉处理完，刀刃上、砧板纹路里、台面上都留着东西。这是最短的一条，也是最该先断的一条。

第二条是手。生肉抓过之后去摸熟食、去拿碗筷、去擦一下台面，手是走得最远的一段，也是最容易忽略的一段。切完直接去拿现成的凉菜，中间隔着的动作不到十秒。

第三条是台面和水。生肉的血水滴在案板上，顺着往旁边淌，滴到已经装好的熟食盘里。这一段靠的是液体往下走，跟你有没有洗手没关系。

三条路里，第一条最省事也最可控。工具换颜色、加标记能一次解决一大半，后面两条靠的是顺序和习惯。

分色之后还要配上几件事

两套工具分颜色是最基本的一层。一套只碰生的，一套只碰熟的、碰水果、碰凉拌菜。颜色要显眼，家里所有人都认得，认不出就等于没分。红色和蓝色最不容易混，深色和浅色相近的搭配容易切错。

选完颜色还有一条容易被跳过的规矩：生熟砧板不能叠着放，也不能共用一个收纳架。叠在一起放等于又混回去了，切的时候抽出来分不清哪块是干净的。

刀也一样。生刀挂生肉的钩上，熟刀挂熟的那边，如果家里只有一块刀架，就在刀柄上贴一段不同颜色的胶带或者缠一圈不同颜色的绳，成本几块钱。

洗法比换了什么更影响结果

洗洁精加热水冲。刀背和刀柄根部那一圈都要洗，那里的污垢手擦不到。砧板两面都洗，包括背面和靠墙那一侧的边缘。

木质和竹质的砧板洗完必须立起来晾干。平摊着放的那面干不了，湿着叠在下面比切菜的时候更容易藏东西。用完立刻立起来，这是最省事也最有效的动作。

塑料的可以用洗碗机高温清洗，塑料砧板的优势就在这里。

擦手的毛巾和海绵是另一条容易被跳过的路。厨房里微生物最容易堆积的地方往往不是砧板，是那块从台面擦到灶台又擦回餐具的布。专块专用，定期换。

冰箱里那一层也要断

切菜这件事做到位，冰箱还是要自己再断一次。熟食、即食的、可以直接入口的东西放上层，生肉生鱼放下层，下层放一个深盘或者一个盆接着滴下来的汁。这一条是给汁液找路，不是好看。

刚买回来的东西不生不熟地扔进冰箱也是常见问题。买回的血水已经在路上滴过一次了，包装袋外面也可能有。回家先拆开分装再放，比整袋一丢更稳妥。

手上有伤口、刚贴了创可贴，处理生肉的时候要留意。生肉上的东西能从伤口进去，这种情况下的生熟分开比平时更要紧。

什么时候该换

木质和竹质砧板出现明显刀痕、变色、渗味、发滑，就该换。刀痕深的地方洗不干净，越深越藏东西。

塑料砧板用久之后表面变粗糙、颜色变深、刀痕密到看不出原来的表面，同样该换。

换一个判断比看材质更实用的标准：这块板切完生肉之后，你还能不能确定它是干净的。如果答案是需要想一下，说明该换了。

不用讲究过头

这几点做下来，家里厨房其实增加不了多少东西。两块砧板、两把刀、一个浅盆，洗的时候顺手多冲几秒。真正占用注意力的只有两条：处理完生食之后洗手，还有冰箱里熟食放上层。

吃过之后出现持续腹泻、呕吐，或者发热不退，及时到医疗机构就诊。老人、孩子、孕妇、正在服药或者免疫力偏低的人，家里这块砧板值得多花这点心思。

今晚可以核对的一件事

拿出家里现在这块砧板看一下：颜色深浅是不是还分得出来，木头那面是不是平摊着晾的，抹布有几块。

颜色淡了的重新认一遍，晾的方式改成立着，抹布分成台面用和餐具用两块。