熟食店里散装的看起来更新鲜，包装的看起来更规整。挑哪个不看外观，看标签上有没有那几项必须印的东西。
看资质
包装的看生产许可编号、产品标准代号、生产日期和保质期。散装的看店铺的公示：营业执照、食品经营许可证，以及现场公示的信息对不对得上。
散装的熟食，包装上的信息一样不少。标签和生产日期、保质期、储存条件，缺一样都不是按要求做。散装柜台或者摊位公示信息看不清或者不公示，这一项就过不去。
看冷链
冷链是熟食最要紧的一环。凉菜、卤味、烧腊这类靠温度控制，出柜到售卖这段时间温度掉了，细菌就起来了。判断看陈列方式，放在冷柜里的、冷藏柜里的、常温敞口摆着的，风险不同。
敞口的熟食在夏天是风险最高的一种。苍蝇、气味、苍蝇纸上那只多的，这些都能看出摊位的状态。
判断冷链还有一条更实际的：问店员今天几点上的货。答不上来的，说明冷链管理不在流程里。
看包装完整性
包装的熟食先看封口完不完整，再看有没有漏气，然后看标签贴得正不正、生产日期印得清不清楚。真空或者充氮的包装鼓起来是异常，说明密封没做好或者里面产气。包装破损、漏液、胀袋的，直接放回去，不要想着拿回家再挑。
散装的看容器：盛熟食的盆有没有被反复舀过、勺子是不是一直插在里面。勺子插在盆里过夜，剩下那批等于在室温里放了一夜。掂一下重量或者看一眼底部颜色，跟别的不一样就换一家。
三条放一起
一条单独拿出来都有例外。资质齐但冷链断过的，等于白搭。包装好但柜台环境不行的，也不要买。
最省事的做法还是买包装的：信息印在包装上，回家能对着标签核对、能看到日期、能看到储存条件。散装的这次便宜，下次不一定。
包装的也有缺点。贵一些，开封之后一次吃不完的保存时间要自己重新算。
回家之后
买回来尽快冷藏，不要因为路上还热着就直接摆桌上。包装的拆了就要冷藏，整只卤鸡、整条鱼切了要密封放，别敞着放一晚上。散装的熟食没有完整标签，保存时间要按更保守的算。
家里有老人或者孩子、孕妇、慢病用药的人，这类熟食买包装的更省事，冷藏要求更明确。吃之后出现持续腹泻、呕吐，或者发热不退，及时到医疗机构就诊。吃坏了肚子之后，别再吃剩下那些了，直接扔。
下次买的时候
在柜台前站十秒，看三样东西：放的是什么温度，后面有没有冷柜，标签上有没有印日期。这三样有一样不行就换一家。
散装的熟食现场还可以多看一眼：盛菜的盆是不是被反复舀过，夹菜的夹子有没有一直插在盆里，苍蝇纸上落了多少。这几样比店员的介绍实在。
买回去之后，盒子上写的东西比包装上的字更有用。回家放进冰箱之前先撕掉或者盖住原来的标签，写上购买日期，一眼就知道这盒放了几天。
