炖菜和肉汤在冰箱里挨着放的，第几天该扔掉的时候，两者的答案经常不一样。原因不在容器，也不在温度，在汤。

汤走得更快

肉汤是液体，蛋白质、油脂、各种溶出来的物质都在里面。这些东西给微生物准备了一份现成的培养基。

液体还有一个特点：温度升得快，降得也快。一碗汤从冰箱拿出来放到室温，比一整盘菜温得更快。

炖菜里的肉块是固体。肉纤维里水分少、表面干着，加上外面裹了一层汤和油，热传进去慢，内部不易变质。汤汁那部分则跟肉汤一个待遇。

所以炖菜里的汤和肉汤算一件事。判断的时候把汤单独拿出来看，别跟着肉一起算。

看几个条件叠加

第一个是汤量。汤越多越快。一大锅炖菜里三成是汤，那这锅里的汤和肉汤的保质期差不多。

第二个是容器。深桶、深碗里的汤中心降温慢，危险区间待的时间长。浅盘摊开就好一些。

第三个是转了几次。吃一顿盛出来一次，一锅菜转三回，每次都重新暴露在室温里，累计起来时间很长。

第四个是煮完到进冰箱之间隔了多久。这一段在室温里，是最先要走完的那一段。

几个条件叠起来，比单看几天有用。

一个能记住的顺序

剩下的汤最不耐放。有汤的先吃，没汤的后面吃。

整锅炖菜最省事的做法是出锅就分装成一份一份，一次开一盒。剩下的那些放冷冻室，能放更久，下次吃解冻加热就行。

分装的容器用一次性的也行，反复用的要洗烫干净再装。装得浅一点比装得深一点好，浅的降温快。

煮多了分装冷冻，是延长保存时间最有效的做法，比在冷藏室硬撑强。

放凉的处理

出锅到冷藏之间不要耗着。汤和菜分开放，汤装浅一点的容器摊开，菜倒进浅盘。摊开之后降温快，进冰箱里温度降得也快。

一大锅滚烫的汤直接放进冷藏室，中间很久降不下来，那段路上它在危险区间待的时间会长得多。

汤可以稍微煮开再放。滚开的时候搅一下，几分钟就够了，然后摊开放。

到期限之后

有的判断靠感官：汤面发黏、浑浊分层、发酸有异味，这种直接扔，别犹豫。颜色变得奇怪、味道变淡变怪，也一并丢掉。

没有异味不代表没问题。感官判断只能帮你认出一部分情况，剩下的要靠时间和温度。

时间上排一个自己的期限更靠谱。吃的时候记个大概日子，到点就清掉，别让剩菜在冰箱里一轮轮地续命。

哪些人更要当心

老人、幼儿、孕妇、正在服药的人、免疫力低的人，吃剩下放了几天的炖菜和汤要更保守。他们吃到同样变质的食物，反应往往更重。

吃了之后出现腹泻、呕吐、发烧，及时到医疗机构就诊。症状持续加重，或者出现脱水、精神状态变化，立刻就医。

要是有基础病，或者正在控制血糖，剩菜剩汤的量也要跟着一起控制，别因为是自家做的就放开吃。