厨房里的交叉污染很少发生在锅里，多数发生在处理的过程里。一块生肉从袋子里拿出来，切完放在砧板上，接着拿同一把刀去切水果，中间的几分钟里，细菌就从一个食物挪到了另一个食物上。防住这一段，热锅里的那几分钟就不会出事。
从超市到家这一段
买回来的东西在车里放了一路，冷藏的已经不那么冷了。生鲜、和即食的熟食、蔬果分开放，熟食放上面，生鲜放下层，回来先别急着全部倒进冰箱。
冰箱里的位置也有讲究：生肉生鱼放最下层或者最里层，就算漏了汤，也不会滴到下面别的食物上。这一条是布局上的，一劳永逸。
进厨房先洗手。这一步经常被跳过，尤其是从外面回来、直接进厨房的人。手上带着的东西比砧板上的更杂。
生食处理在前面，熟食放在后面
一条好用的顺序是：先处理生肉，处理完洗手、洗刀、洗砧板，再处理直接吃的东西。这条顺序的核心不是每一样都洗，而是别让生食的处理步骤插在中间。
最常见的错误顺序是：先切了肉，接着洗菜，然后直接把菜下锅。中间那一步手上和刀上沾着的东西，就跟着菜进了锅。
生熟要不要分开砧板，这是被问得最多的一条。分开最稳妥，一把刀一块板。生熟分开指的是专用的，不是说所有东西共用一块板又用纸巾擦一下。木头砧板用久了表面有深浅不一的刀痕，擦是擦不干净的。
顺序对了的情况下，一块只有轻微污染风险的通用砧板，加上流水冲洗和彻底晾干，日常炒菜够用。这个判断是给家庭日常做饭用的，不是给需要处理大量生禽的人。
生肉要不要洗
这个问题有明确的答案：不洗。冲洗生肉的时候，水花和汁液会溅到水槽、台面、衣服和手上去，反而把污染摊开了。真正有效的做法是用厨房纸把血水吸掉再下锅。
如果是碎肉末、绞肉这类跟水混在一起的，煮熟本身是必须的，这一条没有问题。要注意的是煮的时候别让汤汁一直溢出来。
生鱼处理完，砧板和刀同样要洗。生鱼比生禽的污染程度低一些，但处理顺序的原则一样：生食处理完再碰熟食。
洗和清洁的先后
洗东西的顺序也值得说。洗菜、洗碗、洗肉各有各的时机，混在一起最容易乱。
洗菜盆和洗碗盆如果用一个，先洗菜后洗碗。反过来会把洗菜的水带到碗上。
清洁台面用完厨房之后顺手做一次，顺序是：先清掉残渣和水，再擦，最后让台面干着。湿着擦完就收工，表面看着干净，底下还是湿的，细菌喜欢的正是这个状态。
几个被忽略的环节
筷子。夹过生肉的筷子，直接伸进一盘凉拌菜里，等于把生食带过去了。做饭中途换一双，或者夹生肉的那双单独放。
手在处理过程中要洗的时机：摸过生肉之后、拿毛巾擦手之前、去拿手机之后。手机在厨房里手上碰的次数，往往比想象中多。
水槽里的菜屑、垃圾桶。这两个地方是湿的、有残渣的，处理生肉之后顺手冲一下，别攒到做完饭再一起收拾。
洗洁精不是万能的。切过生肉的刀，流水冲干净、洗洁精搓一遍、然后彻底冲掉残留，这几步做完再用。如果刀已经用了一段时间、刀痕深了，换一把比反复洗更可靠。
把一条顺序记住就够了：生食先处理，处理完洗手洗刀洗板，然后才碰可以直接吃的东西。这一条做到了，家里厨房的交叉污染风险就降下来了，剩下的都属于细节。
