活虾带回家，先别急着下锅，看看活不新鲜：虾体完整、触须齐全、碰一下有反应的，算新鲜；虾头发黑、闻着有氨味、肉摸起来发黏的，就别吃了。保存的核心是低温加别拖，短期放冷藏、压低温度，隔天吃不完就先焯水或煮熟再冻上，能放更久。冷冻前按一顿的量分小袋装，尽量挤掉空气，免得反复化冻。解冻后尽快做熟，一旦有异味或颜色不对，直接扔。

买回家先判断新鲜度

活虾进门先看三处：活不活泼、长什么样、有没有怪味。还在游动、碰一下会缩的，状态最好；虾体完整、壳透亮、触须齐全的也还新鲜。要是虾头变黑、壳发暗、肉按下去软塌塌发黏，或者明显一股氨味，那已经开始坏了，别吃。

买回来已经死了的虾，只要壳还亮、没异味、肉有弹性，抓紧处理还能吃；可一旦黑头扩散、肉散了或有臭味，丢掉更稳当。

当天吃不完怎么放

活虾当天不打算做完，先别急着洗，用原来的水或者铺层湿厨房纸保湿，装容器塞进冰箱冷藏室最冷的位置，尽量一天内吃完。冷藏温度低能延缓变质，但拦不住它继续变，放久了活力掉、品质也差。

如果买的是已经死掉的虾，建议洗净沥干后尽快冷藏，并在当天或隔天早上吃完，别在室温下久放。室温搁几个小时就可能明显变质，夏天更得留心。

想放更久就冷冻

打算隔天以后才吃，冷冻比冷藏靠谱。先把虾冲干净、沥干，按一顿的量分装进保鲜袋或密封盒，封口前把袋里空气尽量挤掉，能少冻伤、少串味。

分小份就是图个不用整袋反复化冻。每次只取当天那一份，剩下的老老实实冻着。化开又冻回去，虾肉会变柴，风险也跟着上来。

冻着的虾也别无限期存。具体能放多久，看包装上标的、再结合自家冰箱实际温度，放得越久，品质掉得越明显。

解冻和烹饪的注意点

解冻最好放冷藏室慢慢来，或者用密封袋泡冷水催一下，别直接搁室温下久放。化开的虾赶紧下锅，别又塞回冷冻。

下锅前再挑虾线、剥壳，处理好的虾别在室温下晾太久。熟虾吃剩的同样尽快冷藏，下一顿彻底热透再吃。

解冻后要是闻到异味、肉发黏或颜色不对，整份扔掉，别抱着「应该没事」的念头硬吃。

几个常见误区

直接把活虾扔冷冻室硬冻，肉容易柴、口感差，还不好分份，还是先按量分装再冻。

把虾泡水里塞冰箱，水结成大冰坨，肉泡久也发柴，沥干再装袋更合适。

虾头变黑不等于一定坏了，可一旦黑头扩散，还带着异味、肉质也变了，就得警惕。判断别只看一点，几项合起来看才准。