饮食营养 · 第 2 页

常见十字花科蔬菜分四类：白菜、油菜、菜心、芥蓝等茎叶类，西兰花、菜花等花球类，白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜等根茎类，以及榨菜、雪里蕻等腌菜类。一餐放一到两种即可，一周内在四类之间轮换，再换炒、焯、煮、烤等做法。吃腻或容易胀气时减量、做熟，甲状腺疾病患者按医生建议安排。

鸡蛋买回家先检查裂纹和脏污，储存前不要水洗，再按几天内吃和延后吃分成两份。短期吃的放在阴凉、干燥、通风处，钝端朝上、尖头朝下，避开热源和重味食材；其余尽快放冰箱内层货架，留原盒或盖好，温度保持稳定并减少反复取出。包装注明冷藏的按包装执行，散装蛋也要写购买日期；破损、异味或发霉蛋别久存。

白菜和萝卜买回家先别洗，白菜摊通风处晾到外叶蔫软，萝卜擦掉浮泥、拧掉缨子，再把有伤口的挑出来先吃。一两周内吃的，用报纸包好放阴凉通风处，或装袋打孔放冰箱冷藏。过冬要选包心紧实、无损伤的棵，放在冷凉但不结冰的位置，0到2度比较稳妥，定期倒菜剔烂叶；萝卜埋进湿沙或装袋保湿，能减少糠心。存放处远离苹果等水果。

食品安全法修订草案征求意见稿公开征求意见，其中涉及食品标签的新要求值得消费者留意。在超市选购预包装食品时，重点核对五处信息：产品名称与类别、配料表排序、生产日期与保质期、净含量与生产者信息、以及特殊标注如过敏原或贮存条件。核对顺序建议先看日期再看配料，最后确认生产者地址与联系方式是否完整，遇到标签缺失或模糊的情况可向超

路边掉落的银杏果不建议捡回家直接吃。判断时主要看四处：果肉是否完整新鲜、有没有被车辆碾压或污染、处理时是否戴手套避免皮肤接触、以及是否经过规范的去壳与充分加热处理。街头银杏果的黄色果肉含银杏酸等刺激性成分，徒手剥壳容易引起皮肤红肿瘙痒，误食处理不当的果仁还可能引起不适。想吃银杏果建议通过正规渠道购买加工好的产品，捡拾的

刚出锅的食物不必放凉到温，也不该一口塞进嘴里。日常判断可以看两件事：入口温度降到大约40到50摄氏度，摸着不烫嘴、能小口含两秒不觉得难受；以及食物本身是否需要高温杀菌。汤、粥、饺子这类刚出锅的东西，先吹一吹、小口试，等两三分钟再正常吃。热茶、火锅这类反复入口的食物，更要注意别急着喝第一口。

超市水果区的糖分标注可以作为挑选参考，但要先弄清它标的是什么。标注一般指可溶性固形物含量，用折光仪测出，数值越高尝起来越甜，和实际总糖量接近但不完全等同。挑果时先看标注数值的高低排序，再结合品类本身的含糖档位判断：总糖低于10%算低糖，10%到15%是中糖，15%以上偏高。同一品种不同批次、不同成熟度的糖度也会有差别，

买猪肉判断来源是否正规，主要看两件事：一是认准「两章两证」，即动物检疫验讫印章、肉品品质检验合格印章，以及对应的《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证》；二是看包装上的生产日期、保质期、生产企业信息和溯源二维码，扫码可查产地与检疫信息。购买渠道优先选超市、国营门店等正规场所，避开无标识的流动摊贩。散装肉看摊位卫生和票

买火腿这类加工肉制品，包装上先看五处：产品名称判断是火腿肠、火腿还是培根，配料表看肉的排位和淀粉、大豆蛋白占比，营养成分表重点对比每100克的钠含量，生产日期与保质期确认在有效期内，再看储存条件和食用方法。开封后按包装标示的冷藏条件存放，多数情况下三天内吃完。

区分低钠盐和普通食盐，主要看包装正面的产品名称、配料表、营养成分表和产品标准号四处。低钠盐名称里带「低钠」或「加碘低钠」，配料表除氯化钠外还有氯化钾，营养成分表钠含量明显低于普通盐且会标出钾含量，标准号多为QB/T 2019。买盐时按这四处依次核对，基本不会拿错。

点外卖前核对商家资质和经营地址，可在商家主页点「商家」进入食品安全档案，查看营业执照、食品经营许可证的核验状态与经营地址，再对照订单页的商家资质入口和餐饮脸谱风险等级。地址对不上或证照缺失时先换一家。用统一社会信用代码到国家企业信用信息公示系统交叉核验，能进一步确认注册地址与经营范围是否一致。

凉拌野菜、生食蔬菜降低细菌和寄生虫风险，核心是四步：先用流水把菜逐片冲净，能去皮的先去皮，再用淡盐水浸泡约30分钟后冲洗一遍；多数野菜和绿叶菜凉拌前用开水焯一下，豆角类必须彻底焯熟，避免中毒；切配时生熟分开、刀和砧板先洗净擦干，拌好后尽快吃完，别在室温下放太久。这几步按顺序做，能明显减少残留细菌和寄生虫卵。